Kurzbraten
Ideal für Burger, Würste, Nackensteaks, Rücken, Kotelett, Filet und Secreto:
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Kurz bei hoher Hitze in Pfanne oder Grill anbraten
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Kerntemperatur: 55–62 °C für saftig rosa Fleisch / Würste immer durchgaren bei >70°C
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Ca. 3–5 Minuten pro Seite, je nach Dicke
Tipp: Fleisch nach dem Braten 5 Minuten ruhen lassen → Saft verteilt sich perfekt
Low & Slow
Perfekt für alle großen Cuts wie Boston Butt, Nacken, Schäufele und dicke Rippe:
- Langsam bei niedriger Temperatur (100–130 °C) garen
- Zeit: je nach Fleischgröße 4 bis 20 Stunden
- Kerntemperatur: 88–95 °C → butterweiches Fleisch das sich vom Knochen löst
Fleisch mit Schwarte: Schwarte vorsichtig einschneiden, mit grobem Meersalz einreiben und letzte halbe Stunde Temperatur auf 170 °C erhöhen, um die Schwarte richtig knusprig zu machen
Tipp: 20-30 Minuten ruhen lassen nach dem Garen, Saft bleibt im Fleisch und Schwarte bleibt knusprig
